Şarap dünyadaki en eski alkollü
içeceklerden bir tanesidir. Meyvenin fermente edilmesi ile elde edilen bir
içkidir. Yıllandıkça değerinin arttığı hemen herkes tarafından bilinmektedir.
Meyvesinin kalitesinden üretimine, fıçılanmasından saklanmasına kadar çok ince
işçiliği bulunmaktadır. Kalitesi renginden, kokusundan, kadehteki duruşundan
anlaşılabilir. Dünyanın farklı bölgelerinde çok farklı şaraplar üretilmektedir.
Ülkemizde de başlıca şarap bağları, üretim noktaları yer almaktadır.
Türkiye'den dünyaya yayılan markalarla şarap bizler için de gurur kaynağı
olmaktadır. Ne var ki, insanların çoğu şarabın sadece üzümden elde edildiğini
düşünmektedir. Ancak şarap çoğu meyveden elde edilebilen ve son derece lezzetli
ürünlerin ortaya çıktığı bir içecektir. Dünyadaki şarap çeşitliliği ve kalitesi
de, etken meyvenin çeşitliliğinden gelmektedir.
Elma Şarabı
Her ne kadar üzüm şarap yapımında
en çok kullanılan meyve olarak bilinse de, elma en sık üretime giren meyvedir.
Elma şarabı dünya çapında bir üne sahiptir. Her bölgenin farklı iklimsel
yapısına göre üretiminde bulunduğu meyveler farklılık göstermektedir. Bu
nedenle kimi bölgelerde üzüm yerine elma daha çok tercih edilebilmektedir.
Yumuşak ya da sert içimleri ile şarap severlerin ağız tadına uygun elma
şarapları üretilmektedir. Renkleri, şişe tasarımı, kokusu ile mutlaka
sıradanlığın dışarısına çıkılıp elma şarabı denenmelidir.
Armut Şarabı
Dünyada elma ve üzüm dışında
sıklıkla şarabın üretiminde kullanılan bir diğer meyve armuttur. Oldukça
kaliteli şaraplar ortaya çıkmaktadır. Armut şarabının yapımında dikkat edilmesi
gereken en önemli nokta olgun armutların kullanılmış olmasıdır. Olgunlaşmayan
ya da aşırı olgunlaşan armutlardan yapılan şaraplar buruk, acı ve lezzetsiz
olmaktadır. Armut şarabı seçerken üretici firmaya bu nedenle dikkat edilebilir.
Portakal Şarabı
Bir diğer şarabı yapılan ve
dünyada sevilen meyve çeşidi portakaldır. Portakal kabuk yapısı diğer meyvelere
göre farklıdır. Bu sebeple direkt kabukla üretimi mümkün değildir. Bilindiği
gibi portakal asitli bir meyvedir. Bu nedenle portakaldan üretilen şaraplar
içerisindeki asidite oranı ve tatlılığı açısından 4'e ayrılmaktadır. Bunlar;
Riesling, Sauterne, yüksek alkollü ve Fortifiye şaraplarıdır.
Greyfurt Şarabı
Greyfurt da portakal benzeri bir
meyvedir ve şarabı yapılabilmektedir. Portakala göre daha asidik bir meyvedir.
Olgunluğu şarap üretimi esnasında bu nedenle önemlidir. Şarapçılık
endüstrisinde sıklıkla kullanılan aktif kömür, greyfurttan da şarap üretilirken
kullanılmaktadır. Aktif kömür ile acılığın, buruk tadın önüne
geçilebilmektedir.