Likör oldukça eski alkollü içecek
türlerinden biridir. Çıkışı oldukça tarihi dönemlere denk gelmektedir.
Bulunuşu, geliştirilmesi gibi konularda eski dönem din adamlarının katkısı
oldukça fazladır. Likör genel tanımıyla, meyvelerin, tatlı bitkilerin alkolle
bir araya getirilmesidir. Elbette iş bu kadar basit değildir, ne var ki likör temelde
meyvelerin, bitkilerin harmanlanmasıyla elde edilmektedir. Günümüzdeki alkol
tüketimi düşünüldüğünde, içki piyasasındaki en zarif ürünlerden bir tanesi
olduğunu söylemek mümkündür. Elbette içki tüketimindeki her insanın damak tadı
ve tercihleri farklıdır. Bu açıdan likör kendisine geniş bir hayran kitlesi
edinmiş durumdadır. Kahveden meyve aromalarına, alkol çeşitliliğine, farklı
baharatlardan bitkilere kadar likörde ürün çeşitliliği fazladır. Evde yapımı
mümkün olan likör ister sek olarak ister kahve yanında ya da kokteyl olarak
hazırlanarak da içilebilir.
Likör
Likör meyvelerin, kahve ya da
fındığın, bitkilerin damıtılarak elde edilen, alkolle karıştırılan bir içki
çeşididir. 13.-14. yy Avrupası'ndaki din adamları likörün gelişiminde büyük rol
oynamıştır. Günümüzdeki hâline İtalya ve sonrasında Fransa'daki çalışmalar
sayesinde ulaşmıştır. Temelde likörün içerisinde alkol, su, şeker, nişasta
şurubu, karamel, meyve ve droglar kullanılmaktadır. Şeker tadı yumuşatmada,
nişasta şurubu liköre yoğunluk vermede, karamel renklendirmede
kullanılmaktadır. Meyveler olgunlaşmış hâliyle kullanılmalıdır ki liköre rengi,
tadı, aromayı verebilsin. Droglar ot ve bitki grubunun toprak altı ve toprak
üstündeki kısımlarıdır. Yine meyvede olduğu gibi renk, koku, aroma gibi
özellikleri için kullanılmaktadır. Likör meyveden, kahve ya da fındıktan,
bitkilerden elde edilmektedir. Her malzeme olgunlaşmış olmalı, sağlam, taze
ürünler olmalı. Damıtılma neticesinde liköre tam anlamıyla rengini, tadını,
kokusunu verebilmelidir.
Likör Çeşitleri
Likör çeşitleri oldukça fazladır.
Pek çok tür meyvenin, kahvenin, fındık gibi kuruyemişlerin likörü
yapılabilmektedir. Aynı zamanda baharatlar ve bitkiler aracılığıyla da likör
elde edilebilmektedir. Bunun yanı sıra likör için kullanılan alkolde de çeşitlilik
bulunmaktadır. Rom, votka, brandy, cin, viski en çok tercih edilen alkol
çeşitleridir. Likörler arasında insanların en sık tercih ettiği çeşitler
olarak, nane, muz, portakal, vişne, çilek, sakız, kahve ve çikolata likörü
bulunmaktadır. Likör sek olarak tek başına içilebilir. Yanında atıştırmalıklar
eşlik edebilmektedir. Ayrıca kahvenin yanına sıklıkla likör tercih edilirken,
kokteyl karışımlarında da likör tercih edilebilmektedir.