Biranın tarihi milattan önce 10
binli yıllara kadar dayanmaktadır. Bu uzun ve köklü geçmişinde yolculuğuna
çorba olarak başlayan bira günümüzde en çok tüketilen içeceklerden bir
tanesidir. Elbette biranın kendisi bu kadar değerli iken üretim çeşitliliği,
markalaşma ve en nihayetinde evde yapıma kadar geliştiği aşamalar
bulunmaktadır. Özellikle evde yapımı düşünüldüğünde bira yapımı kitlerinin
satıldığını görebilmekteyiz. Yılda belli bir miktar civarında üretimi olduğu
sürece evde bira yapımı yasaldır. Bu da insanların bira için malzemeleri bir
araya getirerek kendi damak tatlarına en uygun birayı üretmelerine olanak
sağlamaktadır. Biranın en temel malzemesi de elbette bira mayasıdır.
Bira Mayası Nedir?
Biranın yapımında şart olan bira
mayası Saccharomyces cerevisiae'den üretilmektedir. Bu maya günümüzde sadece
bira değil aynı zamanda ekmek ve içecek üretiminde de kullanılmaktadır. Hamurlu
ürünlerin kabarmasını sağlayan bira mayasının daha çok bilinen kullanım alanı
elbette biralardır. Aroması, kokusu mayadan gelmektedir. Bu da bize tek bir
bira mayası olmadığını göstermektedir. Bira mayasında çeşitlilik fazladır.
Bunların kullanımı kişilerin birada aradıkları tada, aromaya göre
değişebilmektedir. Burada en doğru kıvamı, tadı yakalamak için mayaya doğru
yaklaşmak gerekmektedir. İstediği mayalama sıcaklığını, mayalanma süresini
vermek önemlidir. Yoksa lezzetsiz bir birayla, başarısız bir mayalanma
süreciyle karşılaşmak mümkündür. Bu nedenle özellikle bira mayasını alıp evde
bira yapmak isteyen kişiler kitlerle daha rahat çalışabilir. Çünkü mayalama
süreci biranın en önemli aşamasıdır.
Maya Çeşitliliği
Bira yapımında kullanılan
mayaların geniş bir ürün yelpazesi bulunmaktadır. Farklı firmaların yıllardır
kullandığı, oturmuş tariflerinde yer alan mayalar biraya kendi aromasını
katmaktadır. Yeniliğe açık firmaların farklı mayaları kullanması, evde bira
yapanların kendi damak tatlarına göre maya alımı da mümkündür. Yine de dünyada
çok yaygın olan, sıklıkla kullanılan bira mayası çeşitleri de bulunmaktadır.
Bunlardan ilki Lager mayasıdır. Hafif meyvemsi aromasıyla Avrupa'da en çok
tercih edilen mayalardandır, Almanya kökenlidir. Belçika ve Alman, İngiliz ve
Amerikan biralarının yapımında sıklıkla tercih edilen bir diğer maya çeşidi Ale
bira mayasıdır. Aynı zamanda, Bavyera Lager, buğday, Belgian tripel Ale,
Belgian Wit buğday bira mayası da onlarca çeşit arasında en sık tercih edilenlerdir.