Türk mutfağı pek çok yemek türü
açısından zengindir ve en lezzetli mezeler de bol bol yer almaktadır. Osmanlı
mutfağından gelen mirasla yemek kültürü gelişmiş bir durumdadır. Pilavlardan
çorbalara, tatlılardan hamur işlerine kadar Türk mutfağı inanılmaz bir
yelpazeye sahiptir. Elbette bu çeşitlilik arasında mezeler de kendisine sağlam
bir yer edinmiştir. Meze kültürü de kendisine has bir yemek kültürüdür. Rakı
sofralarından keyif sofralarına, özel akşam yemeklerinden gün sofralarına kadar
pek çok meze kullanılmaktadır. Her biri birbirinden özel, birbirinden
lezzetlidir. Lezzeti yanı sıra masaya kattıkları renk, hem gözleri hem de
mideyi doyurması da takdire şayandır.
Haydari
Türk meze çeşitliliğinde akla ilk
gelen mezelerden biri şüphesiz haydaridir. Çok az malzemeyle, çok kısa sürede
elde edilmesi meşhurluğu konusunda garip gelebilir. Ne var ki, haydari en çok
sevilen, en çok tercih edilen mezelerdendir. Serin serin ağızda dağılışı, her
sofraya yakışması, kısa sürede hazırlanmasıyla haydari masaların gözdesidir.
Günümüzde kendisine patates kızartmalarının, pide ve lahmacun çeşitlerinin de
yanında güzel bir yer edinmiştir.
Muhammara
Özellikle ızgara balık ve et
yemeklerinin olmazsa olmaz mezesi muhammaradır. Hazırlanması, malzemelerinin
pratikliği, sofralara şıklık katan rengi ile muhammara hayranı çoktur. Domates,
biber salçası, ekmek içi, köz biber ve cevizin bir araya gelmesi ile muazzam
bir tat oluşmaktadır. Damak zevkine göre, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve baharatı
ilavesiyle sofraların vazgeçilmesi muhammara en lezzetli mezelerdendir.
Tarator
Türk meze kültürünün,
sofralarının olmazsa olmazlarından, en lezzetlilerinden birisi de taratordur.
Daha çok deniz ürünlerinin yanında masaya şıklık katan bir üründür. Yapımı yine
kolay, iç ferahlatan, yemeğe karşı iştahı arttıran bir mezedir. Deniz ürünleri ile
muhteşem bir ikili oluşturmaları yanı sıra, günümüzde patates kızartmaları ve
cipsleri ile de birlikte tüketilmektedir.
Humus
Meze denildiğinde elbette humus
da kendisine sofrada yer bulmaktadır. Daha çok et çeşitliliği olan sofralarda
karşımıza çıkmaktadır. Bunların yanı sıra taze sebze dilimleri, patates
kızartma ya da cipsleri için de dip sos olarak kullanılmaktadır. Meze
kültürünün bu tarz günlük kullanıma geçişi mezelerin ne kadar lezzetli ve güçlü
olduğunu da göstermektedir. Nohut, tahin, limon suyu ve baharatların bir araya
gelmesi ile bu güçlü ama pratik lezzet de ortaya çıkmaktadır.